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食品級黃原膠
食品級黃原膠

食品級黃原膠是以淀粉為主要原料,由黃單孢桿菌經發酵后生成的高分子量、陰離子的多糖聚合體,溶于冷水及熱水,不溶于一般的有機溶劑。食品級黃原膠,有80目和200目兩種規格,兩種規格的指標都是一樣的只是目數上的區別。

食品級黃原膠作為增稠劑及穩定劑廣泛應用于飲料、果汁、果粒橙、果凍、乳制品、速咖啡、調味品、日用化妝品、牙膏、醫用膠囊等領域。

食品級黃原膠基本參數

產品名稱食品級黃原膠規格80目/200目
性質耐鹽/耐酸功能增稠劑、穩定劑
生產工藝非醇法生產應用飲料、果汁、果粒橙、果凍、乳制品等

食品級黃原膠提取方法

食品級黃原膠的提取方法, 一般用醇作為沉淀劑, 常用的有甲醇、異丙醇、乙醇等低級醇。由于提取選用乙醇,成本高, 生產和應用受到限制。非醇法生產黃原膠有效地解決了這一問題。

食品級黃原膠非醇法生產工藝流程

菌種在種子罐內經分級培養后,接種到發酵罐中,在30e條件下,通氣、攪拌、發酵時間為48~60小時,放罐后用稀鹽酸調pH值為2,黃原膠即沉淀下來, 經脫水干燥后得淡黃色成品。但此方法對提取設備及管道提出了苛刻的要求,同時需對含鹽酸廢水進行處理。因此,國內食品級黃原膠生產中,沉淀劑的選擇仍是有待解決的問題。

食品級黃原膠的應用

食品級黃原膠作為耐鹽、耐酸增稠劑、高效懸浮乳化劑、高粘填充劑,可以廣泛應用于食品、飲料、飼料及寵物食品中,可明顯提高產品的保水、保形能力和凍融穩定性,改善口感,延長產品的保質期,大大降低加工過程中輸送灌裝和殺菌難度,從而降低生產成本。

食品級黃原膠在果凍應用

由于黃原膠的保水性能,與水結合能夠降低果凍的脫水收縮現象,使之口感更加爽滑,從而生產出軟滑可口的果凍。

食品級黃原膠在罐頭食品應用

罐頭食品中加入黃原膠,便于生產過程的粘度控制,可使物料便于泵送與灌裝,且易于保持產品的外觀。黃原膠具有熱穩定性,可取代部分淀粉,改善殺菌時蒸汽的穿透能力并縮短殺菌時間。由于黃原膠與刺槐豆膠混合到一起會形成凝膠,罐頭食品生產常利用這一特性,使湯凍化,結合水分,抑制脫水收縮。

食品級黃原膠在乳制品應用

黃原膠用于乳品生產中,可以增加協同性、穩定乳性,提高牛奶的穩定性及奶油保形力,使產品結構堅實、益切片,更易于香味釋放,口感細膩清爽。

食品級黃原膠在糖果與蜜餞應用

黃原膠用于糖果與蜜餞中可提高溫度穩定性,使產品易于加工制作。

食品級黃原膠在面條應用

在面制品中加入黃原膠,可以加大面筋網絡與淀粉顆粒的結合,提高面條結構的致密程度,從而影響面條的品質。

食品級黃原膠在食品保藏應用

黃原膠對蔬菜和水果的保鮮作用。利用黃原膠即可配制不含亞硫酸鹽的保鮮劑,防止出現皺縮、干枯、褐變等生理、生化變化。保鮮劑中添加黃原膠后,能有效地延長生菜和生果的儲存期。

食品級黃原膠市場前景

隨著近年來人們提岀對無麩質食品的需求及對于營養和食品安全的要求,黃原膠這類食品添加劑將得到更多消費者的青睞。

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