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  • 酯化阿拉伯膠在油脂微膠囊中的應用
  • 來源:網絡        2020-01-02         2989
【摘要】

由阿拉伯膠經酯化后的一種新型高乳化性能的產品——OSGA已經應用在香精香料、焙烤食品、飲料、速溶咖啡等中,且有研究發現OSGA為壁材制備的薄荷油微膠囊保留率顯著增加。

OSGA是由阿拉伯膠經酯化后的一種新型高乳化性能的產品。隨著不斷的深入研究,OSGA在食品工業中的應用范圍逐步擴大。目前,OSGA已經應用在香精香料、焙烤食品、飲料、速溶咖啡等中,其中其在香精香料中的應用較為常見。例如,Sarkar等分別采用阿拉伯膠和OSGA為壁材,薄荷油為芯材制備薄荷油微膠囊,發現以OSGA為壁材制備的薄荷油微膠囊保留率顯著增加。而目前,關于OSGA在油脂微膠囊中的應用的研究基本為一片空白。

膠囊

油脂微膠囊一般是指液體油脂被天然的或合成的高分子物質包埋起來,經過噴霧干燥技術產生的具有囊膜的微小顆粒。包埋過程即為微膠囊化,獲得的微小顆粒稱為油脂微膠囊。

油脂微膠囊化的優異性表現在

1、改善油脂的狀態,便于運輸、應用等。

2、具有隔離保護的效果,可減緩外界環境因素高溫、氧氣、光線等對油脂的作用。

3、囊壁的掩蔽效果,可用來掩蓋特殊油脂本身的不良氣味、外觀等。

4、壁膜具有緩釋功能,可控制功能性油脂的釋放速率,在人體中充分發揮功效。

目前,雖然我國對于油脂微膠囊的研究取得了較大的進步,但相對于發達國家仍有較大的差距。而影響油脂微膠囊技術在我國食品領域中應用的主要障礙是生產成本高,能使用的微膠囊壁材少。因此,我國對新型、經濟型微膠囊壁材的開發迫在眉睫。針對這種情況,對OSGA作為壁材在月見草油微膠囊中的應用進行研究,這能為其在油脂微膠囊中的應用提供一定的理論指導,同時對豐富油脂微膠囊壁材,推動油脂微膠囊技術的發展也具有重要意義。

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參考文獻

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阿拉伯膠的應用市場廣泛

2018年2月份上海市阿拉伯膠進口均價比山東省高3.43美元/千克

2018年1月份中國阿拉伯膠進出口均價相差4.66美元/千克







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