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您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 靜電復合改性阿拉伯膠

  • 靜電復合改性阿拉伯膠
  • 來源:網絡        2020-01-01         2974
【摘要】

阿拉伯膠的質量受限于樹種、樹齡、地理環境等非人為因素的影響,因此,改性阿拉伯膠成研究熱點。靜電復合是向阿拉伯膠分子中引入具有疏水作用的分子,使其與阿拉伯膠組分中乳化效果最低的AG發生靜電相互作用,形成具有親水親油性的靜電復合物,從而提高阿拉伯膠的乳化性能。

阿拉伯膠的質量受限于樹種、樹齡、地理環境等非人為因素的影響,真正具有應用價值的阿拉伯膠產量受到限制,故將阿拉伯膠進行改性以增加其乳化作用已逐漸成為當今的研究熱點。目前,通過靜電復合改性阿拉伯膠可以提高其乳化性能。

阿拉伯膠

靜電復合改性阿拉伯膠

靜電復合是向阿拉伯膠分子中引入具有疏水作用的分子,使其與阿拉伯膠組分中乳化效果最低的AG發生靜電相互作用,形成具有親水親油性的靜電復合物,從而提高阿拉伯膠的乳化性能。在蛋白質的pH值低于等電點時,帶正電荷的蛋白質(如β-乳球蛋白、酪蛋白、明膠等)能夠和帶負電荷的阿拉伯膠產生靜電相互作用,從而生成靜電復合物。例如:Klein等研究了阿拉伯膠與乳清蛋白的相互作用,推測兩者之間的相互作用來源于乳清分離蛋白的部分正電荷(pH7)與阿拉伯膠的負電荷的相互作用,且發現了兩者之間的相互作用形成了具有兩親性的靜電復合物,從而提高了阿拉伯膠在油水界面的吸附量,進而提高了阿拉伯膠的乳化性能;在水相體系中,pH值、質量比及離子強度是影響阿拉伯膠與β-乳球蛋白發生靜電相互作用的主要因素。兩者靜電相互作用最大的條件為β-乳球蛋白與阿拉伯膠質量比2:1、pH值4.2。

物理改性的方法常涉及到高溫加熱,其易造成阿拉伯膠褐變、結塊、焦化等不良作用。在改性后作為乳化劑應用于食品、化妝品等特別重視外觀的產品時,褐變成為最大的障礙。此外,阿拉伯膠熔融時,會造成其附著在容器壁上難以取出的問題;阿拉伯膠結塊后,存在難以破碎、難以溶于水的不良狀況;阿拉伯膠焦化后,會產生氣味、生成碳等不溶物、從而造成阿拉伯膠的溶液變黑等不良狀況。同時,通過蛋白質與阿拉伯膠靜電復合改性阿拉伯膠,生產成本較高,從而造成這種改性阿拉伯膠在食品工業中的應用受到限制。

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參考文獻

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Schmitt C,Sanchez C,Despond S,et al. Effect of protein aggregates on the complex coacervation between β-lactoglobulin and acacia gum at pH 4.2[]. Food Hydrocolloids,2000,14(4):403-413


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2018年2月份上海市阿拉伯膠進口均價比山東省高3.43美元/千克

2018年1月份中國阿拉伯膠進出口均價相差4.66美元/千克







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